Muffins au son et aux canneberges
1 ½ t (375 ml) de céréales de son (de type All bran, Bran Buds
ou 100% Bran)
1 ½ t (375 ml) de lait
½ t. (125 ml) de jus d’orange (frais pressé si possible)
1 œuf
½ t. (125ml) de mélasse
¼ t. (60ml) d’huile ou de margarine fondue
1 t. (250ml) de farine tout usage
1 ¼ t. (310ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de sodium
½ c. à thé (2ml) de sel
2 c. à thé (10ml) de zeste d’orange
1 ½ t. ( 375ml) de canneberges fraîches ou surgelées
½ t. (125ml) de dattes hachés ou raisins secs.
Donne environ 24 muffins avec les moules en papier larges du commerce.
Dans un bol, mélanger les céréales, le lait et le jus d’orange puis laisser reposer de 5 à 10 minutes
Ajouter l’œuf, la mélasse et l’huile.
Dans un autre bol mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Ajouter le zeste de d'orange, les canneberges et les dattes, et remuer pour bien enrober.
Ajouter le mélange de céréales et remuer tout juste assez pour humidifier.
Déposer la pâte à la cuillère dans les moules et cuire au four à 375 F environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.
1 muffin : 108 calories; 3 g. de protéines; 19 g de glucides; 2.3 g de gras; 3.3 g de fibres 148 mg de sodium, Riche en fibres, en glucides complexes, en protéines du complexe B.
Très, très bon
