Jambon canadien

1 jambon de 2,5 kg (4 à 5 livres) (jarret)

125 ml (4 on) de sucre d'érable granulé ou râpé

5 ml (1c. à thé) de moutarde sèche Schwartz

30 ml (2 c. à table) de chapelure ou panure

30ml ( 2 c. à table de jus de pomme

clous de girofle

125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée

60 ml (1/4 de tasse) d'eau ou de vin

Cuire le jambon au four à 160C (325F) 25 à 30 minutes par livre. Une heure avant la fin de cuisson, retirer le jambon du four, enlever la couenne, carreler à l'aide d'un couteau et placer ici et là  des clous de girofle. Mélanger le sucre d'érable, la moutarde, le jus de pomme, la chapelure et étendre sur le jambon. Remettre le jambon au four, augmenter la chaleur à 220C (425F)  et terminer la cuisson en arrosant fréquemment. Dégraisser la sauce au fond de la lèchefrite, ajouter la compote de pommes, l'eau et le vin. Brasser vivement sur un feu vif avec une cuillère de bois afin d'émulsionner le caramel qui adhère au fond de la lèchefrite. Rendement 10 à 12 portions

 

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