Muffins à l'orange sans gluten

               

Temps de préparation total : 35 minutes, 24 muffins
Spécialement pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque! Pour les préparer,
on peut se procurer un mélange à farine à pâtisserie sans gluten (dans les magasins d'aliments naturels) ou faire son propre mélange.

À inscrire sur l'étiquette du cadeau :

Ces muffins sont parfaits pour le brunch, le petit-déjeuner ou la boîte à lunch.
Ils sont exquis chauds ou froids. Conserver au réfrigérateur. À consommer avant... (inscrire la date).

        Ingrédients

375 ml (1/2 tasse) de mélange à farine à pâtisserie sans gluten ou de mélange à farine à pâtisserie sans gluten maison
7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique sans gluten
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
250 ml (1 tasse) de cassonade
75 ml (1/3 tasse) de crème aigre
glaçage au fromage et à l'orange (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, mettre le mélange à farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, le zeste d'orange et les canneberges séchées et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le jus d'orange, le jus de citron et la cassonade. Ajouter la crème aigre et mélanger. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).

2. À l'aide de la cuillère, répartir la pâte dans 24 moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts). Cuire au centre du four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement. Étendre uniformément le glaçage au fromage et à l'orange sur les muffins, si désiré.

NOTE : Vous pouvez préparer les muffins à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.